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随着生物技术的进展，酶法工艺在蛋白质改性方面得到越来越多的应用，本文利用皱胃酶处理牛乳酪蛋白，使α３－酪蛋白选择性地沉淀下来，研究结果表明，酶法改性牛乳酪蛋白，极大地改善了其消化特性和酸凝特性，更利于婴儿的消化吸收。
牛乳酪蛋白的酶法改性
【摘 要】
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随着生物技术的进展，酶法工艺在蛋白质改性方面得到越来越多的应用，本文利用皱胃酶处理牛乳酪蛋白，使α３－酪蛋白选择性地沉淀下来，研究结果表明，酶法改性牛乳酪蛋白，极大地改善了其消
【机 构】
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上农学院农工系,无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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1998年5期
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