水网密布的苏北，其河流湖泊中有一种长不大的鱼，长相怪异，头扁嘴阔，无鳞，周身黏滑，色黄且夹有不规则的浅黑色斑块，头部具四对须，形似鲶鱼，但它体上有三根生硬而尖锐的骨刺，其鳃两边各一根，背上竖起一根。当用手捏着它背部的硬刺并提起悬空时，便发出“昂嗤、昂嗤”的叫声，因而被称之为昂嗤鱼。一旦被刺中，有种疼疼的、麻麻的感觉。苏北人的口语叫它昂叽鱼。它的书面语叫黄颡鱼。那儿的孩子如果缠着大人，不断开口乱要东西时，往往被斥之为“整天昂叽来昂叽去的”，比喻孩子像昂嗤鱼：让人欢喜让人忧。
　　昂嗤鱼很有医疗保健作用。南朝梁时，《本草经集注》载其可“醒酒”。元代吴瑞的《日用本草》载其可“祛风”，也能“发风动气，发疮疥，病人尤忌食之”。明代《本草纲目》对之已有较详细之记述。明代的王玺在《医林集要》中记载：治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。清代《调鼎集》有“煮热剔下肉，原汁下面”，能益脾胃，利尿消肿。
　　昂嗤鱼肉质滑爽细嫩、味道鲜美。很受消费者欢迎。“油菜花黄，昂嗤鱼肥”，意为在油菜开花时，是品尝野生昂嗤鱼的最好季节。元代很有名气诗人张翥在其诗作《浮山道中》中写到：“处处人烟有酒旗，楝花开后絮飞时。一溪春水泛黄颊，满树春风蚪画眉。”诗中的黄颊就是昂嗤鱼。冬去春来，百花竞开，万物复苏。此季节的各类野生食物营养最为丰富。
　　昂嗤鱼可红烧，可做汤，尤以汆汤为佳。有次在扬州一小饭馆，目睹了烹饪昂嗤鱼的全过程。剖杀时，不需用刀，一只手掰着腮边一对硬刺，另一只手揪住头使劲往后一扳，就可从下颌抠出内脏进行清洗。然后把背部骨刺一排一排地戳在木制的锅盖的背面，锅中放入适量清水，水中加少许姜丝、料酒、食鹽，还可以加入豆腐，不加醋、酱油。盖上锅盖，灶膛内用大火将水烧沸，然后用文火。清代袁枚在《随园食单》中“火候须知”篇曰：“有先用武火而后用文火者，收烫之物是也；鱼起迟，则活肉变死。屡开锅盖，则多沫而少香；熄再烧，则走油而味失。”可见火候相当重要。少顷，蒸熟后的昂嗤鱼肉落入水中，揭开锅盖并去掉盖的骨刺，锅内则是自如乳汁的鱼肉汤。食之前再放些香葱即可。其汤洁白如乳，味鲜腴而不腻口，其嫩肉入口即化。其汤无刺、细腻、鲜浓，回味无穷，大可率性地吃。汤如牛奶，谓之“奶汤”，但其味远比牛奶鲜美。住北京城后的汪曾祺先生，还时常想喝家乡的这“奶汤”，在其作品里有让人嘴馋、心动的描述，特别是“腮边的两块蒜瓣肉有大母指大，堪称至味。”
　　高邮名菜之金裹银装，又称金丝鱼片，制作时取其腮边两块如母指大的蒜瓣子肉热炒。鱼片一面金黄，一面洁白，金体玉身，鲜嫩无比。看着都让人眼馋、心动。汪曾祺在《鱼我所欲也》中写到：“近年来家乡兴起炒昂嗤鱼片，谓之‘炒金银片’，也佳。”
　　食此美味，不可过量，古人云：好东西慢慢品尝。不能心急，如果一次过量而吃冒了，有负这份美食，要细水长流，留些想头、留些期盼，吃了还想吃，这样才会充满向往，感觉这岁月、这生活无比的幸福。