【摘 要】
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中国野生葡萄酒的香气成分由醇、酯、醛、酮等构成.其中,大复叶葡萄酒的香气成分种类最多,达79种,北醇酒的种类最少,仅44种;各野生种间香气成分的含量差异很大:含量最高的秋
【机 构】
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张裕集团公司技术中心,西北农林科技大学园艺学院
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中国野生葡萄酒的香气成分由醇、酯、醛、酮等构成.其中,大复叶葡萄酒的香气成分种类最多,达79种,北醇酒的种类最少,仅44种;各野生种间香气成分的含量差异很大:含量最高的秋葡萄酒(11439.81)为最低毛葡萄(白)酒(3 410.19)的3倍多;野生种葡萄酒的总酸、干浸出物、单宁、总酚、花色素苷等滋味物质均高于相应栽培品种.野生种葡萄酒普遍具有青草、烟熏、肥皂、焦糖及酸涩等香味特征.根据香味成分将供试的野生种(或品种)分成了3种类型.
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