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期刊论文
新型鸡肉制品防腐保鲜剂研究
新型鸡肉制品防腐保鲜剂研究
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiaotaowang33
【摘 要】
:
通过多种防腐保鲜方法的综合使用,尽量少地破坏鸡肉原有的风味口感和营养成分,并达到保鲜的效果。对大肠杆菌以及总菌数进行检测,得出以下结论:通过臭氧杀菌和乳酸链球菌素等
【作 者】
:
农绍庄
耿玉秋
张嘉颖
曹慧娟
【机 构】
:
大连轻工业学院; 大连轻工业学院 辽宁116034; 辽宁116034;
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
鸡肉
防腐
杀菌
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通过多种防腐保鲜方法的综合使用,尽量少地破坏鸡肉原有的风味口感和营养成分,并达到保鲜的效果。对大肠杆菌以及总菌数进行检测,得出以下结论:通过臭氧杀菌和乳酸链球菌素等多种保鲜手段的综合运用,可以在降低杀菌温度的同时保证杀菌效果。
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