【摘 要】
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<正> 一香气的分类葡萄酒的香气极为复杂、多样。这是由于有几百种物质参与葡萄酒香气的构成;这些物质不仅气味各异,而且它们之间还通过累加作用、协同作用、分离作用以及抑
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<正> 一香气的分类葡萄酒的香气极为复杂、多样。这是由于有几百种物质参与葡萄酒香气的构成;这些物质不仅气味各异,而且它们之间还通过累加作用、协同作用、分离作用以及抑制作用等相互作用,从而使香气千变万化,多种多样。要正确地描述、分析葡萄酒复杂多样的香气,就必须对它进行分类。因此,香气分类是香气分析的基础。根据Spurrier(1984)的建议,我们可以概括地将香气分为以下8种主要类型。(一)动物气味:野味(包括所有野兽、野禽的气味)、脂肪、腐败(肉类)、
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