【摘 要】
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家常烧菜,菠菜往往与豆腐相佐。民间也流传有“红嘴绿鹦哥”(菠菜)与“金镶白玉板”(油煎豆腐)的故事。 然而,关于菠菜能否与豆腐一起煮服的问题,曾有不少文章持否定态度。理由是菠菜里含有草酸,若与豆腐一起煮,和豆腐中的钙作用,会影响豆腐的营养。其实不然,在100克菠菜中约含300毫克草酸,加热烧煮时,这些草酸可与其他可溶性营养成份一起溶于水,这种草酸若不除去,会很快在胃肠道被吸收而进入血液,与血钙结
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家常烧菜,菠菜往往与豆腐相佐。民间也流传有“红嘴绿鹦哥”(菠菜)与“金镶白玉板”(油煎豆腐)的故事。
然而,关于菠菜能否与豆腐一起煮服的问题,曾有不少文章持否定态度。理由是菠菜里含有草酸,若与豆腐一起煮,和豆腐中的钙作用,会影响豆腐的营养。其实不然,在100克菠菜中约含300毫克草酸,加热烧煮时,这些草酸可与其他可溶性营养成份一起溶于水,这种草酸若不除去,会很快在胃肠道被吸收而进入血液,与血钙结合,然后在尿中逐渐排出,这样,人体内的钙质就会减少。不利于结核病人病灶的钙化,对孕妇以及小孩的牙齿生长和骨骼发育也都不利。豆腐100克中约含有240毫克钙,由于这种钙已与蛋白质结合,在与菠菜同煮时,并不与菠菜中溶出的草酸作用,只有当豆腐在胃液中逐渐被消化时才与草酸结合,形成胃肠不能吸收的草酸钙排出,因此并不影响人体对豆腐中蛋白质的吸收,而且可以除去菠菜的草酸。据实验,70克豆腐中的钙就可以将100克菠菜中的草酸除尽(按分子量计算)。这样,菠菜中的草酸就不会“夺走”人体里的钙了。所以,菠菜配豆腐实在是无害而有利的。
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