【摘 要】
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冷库中霉菌的污染是肉品保藏中的大害,由于霉菌分解蛋白质和一些复杂有机物的能力很强,有的霉菌在适宜条件下还可以产生毒素,因此,被霉菌污染的肉品,营养价值和卫生质量都降
【机 构】
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青海畜牧兽医学院兽医系,青海省海南肉联厂
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冷库中霉菌的污染是肉品保藏中的大害,由于霉菌分解蛋白质和一些复杂有机物的能力很强,有的霉菌在适宜条件下还可以产生毒素,因此,被霉菌污染的肉品,营养价值和卫生质量都降低,影响食用,造成经济损失。为此筛选高效低毒或高效无毒的灭霉药物就成为保障食品卫生工作中刻不容缓的一环。我们在1985年6月间开始了冷库灭霉药物的筛选,经过真菌平皿抑菌试验,终于筛选出比较理想的冷库灭霉药物——过氧乙酸。在此基础上进行冷库消毒试验工作,并在消毒方法上进行比较。现将试验情况报告如下:
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