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期刊论文
小麦质构化蛋白的性质和应用
小麦质构化蛋白的性质和应用
来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ip81890
【摘 要】
:
阐述了小麦蛋白的质构化加工工艺、小麦质构化蛋白的性质及其在食品工业中的应用。
【作 者】
:
顾华孝
【机 构】
:
南京经济学院食工系
【出 处】
:
粮食与饲料工业
【发表日期】
:
2001年1期
【关键词】
:
小麦蛋白
质构化
食品工业
性质
应用
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阐述了小麦蛋白的质构化加工工艺、小麦质构化蛋白的性质及其在食品工业中的应用。
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