【摘 要】
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魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan, KGM）,也称魔芋胶，是从魔芋块茎中提取的中性杂多糖。KGM长期以来被作为增稠剂、凝胶剂，广泛应用于食品、医药、化工等领域，是高效的质构改良剂和流变学性质调节剂。然而，天然KGM水溶性低、加工性能差，采用化学和物理改性是提高其水溶性、发掘新功能和拓展新应用的有效手段。因此，系统综述了KGM的各类改性方法以及未改性和改性产物在乳液、凝胶、膜材料、
【基金项目】
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国家自然科学基金（22073062）；
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魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan, KGM）,也称魔芋胶，是从魔芋块茎中提取的中性杂多糖。KGM长期以来被作为增稠剂、凝胶剂，广泛应用于食品、医药、化工等领域，是高效的质构改良剂和流变学性质调节剂。然而，天然KGM水溶性低、加工性能差，采用化学和物理改性是提高其水溶性、发掘新功能和拓展新应用的有效手段。因此，系统综述了KGM的各类改性方法以及未改性和改性产物在乳液、凝胶、膜材料、生物医用材料、食品及营养健康等领域的应用，着重总结了近年来KGM的酯化、酰基化、羧甲基化、磺化、氧化、阳离子化、接枝共聚交联等化学改性，共混填充、物理交联、微流控纺丝、γ射线辐照等物理改性的研究进展及改性产物的应用进展，指出了KGM未来研究的发展趋势以及存在的问题和挑战。
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