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将紫外线照射引入鲜切菜的鲜切加工过程，通过研究紫外线不同照射时间对维生素C、呼吸强度、失重率和可溶性蛋白的影响，得出鲜切菜合适的杀菌方法和保藏措施。实验表明：当照射40rain时，Vc的保存率高、呼吸强度降低、失重率较小、可溶性蛋白含量高。
紫外线处理对鲜切菜生理的影响
【摘 要】
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将紫外线照射引入鲜切菜的鲜切加工过程，通过研究紫外线不同照射时间对维生素C、呼吸强度、失重率和可溶性蛋白的影响，得出鲜切菜合适的杀菌方法和保藏措施。实验表明：当照射40r
【机 构】
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太原师范学院生物系
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2009年4期
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