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结合速冻原理及工艺技术，采用真空蜜制工艺，生产出含糖量20g／100g左右的红薯脯，最大限度地保持了产品色、香、味及营养价值。延长产品的贮藏期。
速冻保健红薯脯生产工艺研究
【摘 要】
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结合速冻原理及工艺技术，采用真空蜜制工艺，生产出含糖量20g／100g左右的红薯脯，最大限度地保持了产品色、香、味及营养价值。延长产品的贮藏期。
【机 构】
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漯河职业技术学院轻工系
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2007年2期
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