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研究了江米酒制作米酒奶的凝乳机理。试验结果证实，江米酒中的凝乳活性因子，即江米酒发酵过程中微生物产生的蛋白酶是米酒奶凝乳的主要原因。
江米酒凝乳机理的初步研究
【摘 要】
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研究了江米酒制作米酒奶的凝乳机理。试验结果证实，江米酒中的凝乳活性因子，即江米酒发酵过程中微生物产生的蛋白酶是米酒奶凝乳的主要原因。
【机 构】
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北京三元食品股份有限公司科研技术中心,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年9期
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