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目前,亚硝酸盐在肉类制品加工过程中,作为一种发色剂被广泛应用.其目的是为了固定和增强肉的红色,改善感官性状.但过量的亚硝酸盐进入人体后,对人体健康产生潜在的危害.为了加强卫生质量管理,保证消费者食用安全,2001年我们对辖区内的腌腊制品中的亚硝酸盐的含量进行了检测,结果报告如下.
2001年度乐山市腌腊制品中亚硝酸盐检验结果分析
【摘 要】
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目前,亚硝酸盐在肉类制品加工过程中,作为一种发色剂被广泛应用.其目的是为了固定和增强肉的红色,改善感官性状.但过量的亚硝酸盐进入人体后,对人体健康产生潜在的危害.为了
【机 构】
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四川省乐山市卫生防疫站
【出 处】
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预防医学情报杂志
【发表日期】
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2002年3期
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