论文部分内容阅读
传统的玉米湿磨加工过程中一个最重要的步骤是浸泡——在45℃--55℃，含0．1％～0．2％二氧化硫（SO2）和0．5％～1．5%乳酸的水溶液中将玉米颗粒浸泡24～40h（Shandera和Jackson，1996）。SO2的主要作用是劈开封装淀粉颗粒的蛋白质基质中的二硫键（Watson，1984）。