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电渗析法是一种新型的去除酒石酸盐的方法，利用直流电场作用，将构成酒石酸盐的阴阳离子通过选择性离子透过膜分别除去，从而达到酒体冷稳定的目的。该文对电渗析处理后的葡萄酒进行了各项指标的分析，结果表明，电渗析法祛除葡萄酒中的酒石酸盐，比传统冷冻法更高效，更加节约能源、资源。葡萄酒的感官质量得到提高。
电渗析法在葡萄酒冷稳定处理中的应用研究
【摘 要】
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电渗析法是一种新型的去除酒石酸盐的方法，利用直流电场作用，将构成酒石酸盐的阴阳离子通过选择性离子透过膜分别除去，从而达到酒体冷稳定的目的。该文对电渗析处理后的葡萄酒进
【机 构】
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中粮华夏长城葡萄酒有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年3期
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