【摘 要】
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以蛋白酶水解罗非鱼排上的碎肉为试验对象,研究其制备高F值寡肽的加工工艺。通过比较6种蛋白酶的水解效果,发现诺维信碱性蛋白酶最适合制备高F值寡肽。通过单因素试验及正交
【机 构】
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华南农业大学食品学院,广东明基水产品有限公司,阳江市永昊食品有限公司
【基金项目】
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广东省海洋与渔业局科技推广专项（A201353C05）
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以蛋白酶水解罗非鱼排上的碎肉为试验对象,研究其制备高F值寡肽的加工工艺。通过比较6种蛋白酶的水解效果,发现诺维信碱性蛋白酶最适合制备高F值寡肽。通过单因素试验及正交试验,确定水解的最佳条件为加酶量1 200 U/g碎肉,料水比1∶15,水解时间4 h,p H值8.0,水解温度50℃。水解液再经活性炭吸附脱除芳香族氨基酸后,所得寡肽的F值为23.1,符合高F值寡肽的要求。
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