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添加具有营养保健作用的海藻提取物结合豆奶生产生产进行研究，对影响豆奶生产的主要技术条件通过正交设计试验，结果表明添加乳化稳定性，豆水比（１：１１）热水磨浆及添加５％海带浸提液为最佳豆乳生产工艺，由此可生产各种风味的经济豆奶。
海带保健豆奶生产工艺条件的优选研究
【摘 要】
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添加具有营养保健作用的海藻提取物结合豆奶生产生产进行研究，对影响豆奶生产的主要技术条件通过正交设计试验，结果表明添加乳化稳定性，豆水比（１：１１）热水磨浆及添加５％海带浸提液为最佳豆
【机 构】
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宁波大学食品工程系
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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1997年2期
【基金项目】
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浙江省教委资助项目
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