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研究了烟熏方式，木粒种类以及白糖对产品烟熏效果影响，并测定了其对产品褪色效果的影响，通过正交试验，得出了最佳烟熏方案。烟熏方式为：先干燥，再烟熏，再干燥；木粒种类为梨木；添加白糖。
低温肉制品烟熏方案筛选与构建
【摘 要】
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研究了烟熏方式，木粒种类以及白糖对产品烟熏效果影响，并测定了其对产品褪色效果的影响，通过正交试验，得出了最佳烟熏方案。烟熏方式为：先干燥，再烟熏，再干燥；木粒种类为梨木；添加白糖
【机 构】
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上海荷美尔食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2013年9期
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