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期刊论文
低温肉制品烟熏方案筛选与构建
低温肉制品烟熏方案筛选与构建
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:guojicai
【摘 要】
:
研究了烟熏方式,木粒种类以及白糖对产品烟熏效果影响,并测定了其对产品褪色效果的影响,通过正交试验,得出了最佳烟熏方案。烟熏方式为:先干燥,再烟熏,再干燥;木粒种类为梨木;添加白糖
【作 者】
:
刘宗敏
【机 构】
:
上海荷美尔食品有限公司
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2013年9期
【关键词】
:
烟熏方式
木粒
白糖
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研究了烟熏方式,木粒种类以及白糖对产品烟熏效果影响,并测定了其对产品褪色效果的影响,通过正交试验,得出了最佳烟熏方案。烟熏方式为:先干燥,再烟熏,再干燥;木粒种类为梨木;添加白糖。
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