超微碎技术及设备在食品加工中的应用

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超微碎设备是酶法制胶生产工艺中的关键设备之一。以常规生产工艺的骨粒用于酶法制胶,因骨粒尺寸过大而使蛋白酶无法迅速渗入骨粒而影响骨胶原的酶解。只有使骨粒的尺寸减小至微米级,并形成含有一定水分的骨糊,才有利于蛋白酶的渗入。建议从事酶法制胶工艺研究的单位对本文提到的设备进行深入的应用研究,以使酶法制胶工艺的开发取得突破性的进展。
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