【摘 要】
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中国近代营养科学是在鸦片战争以后,从西方传入的,这已是学界的共识,而体系相对完整,内容日臻完善的现代营养科学,中西双方几乎是同步前行的,但由于国力和队伍的差异,当现代
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中国近代营养科学是在鸦片战争以后,从西方传入的,这已是学界的共识,而体系相对完整,内容日臻完善的现代营养科学,中西双方几乎是同步前行的,但由于国力和队伍的差异,当现代营养科学研究深化到生物化学和分子生物学阶段时,我国的整体研究实力还是远远落后于西方的。至于在科学普及的层次上,许多与现当代营养科学密切相关的科学概念和科学理论,诸如ATP之类,在烹饪和食品界,还知之甚少。尤其在烹饪界,上世纪八十年代的“烹饪热”中,出于民粹心态的泥古情结,在没有认真研读中医经典古籍的情况下,竟然把古人推崇的食物结构当作中国传统
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