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摘 要：该文从品种与配方、拌料工序、装袋工序、灭菌工序、冷却与接种工序、培养管理以及出菇管理的催蕾阶段、抑制阶段、发育阶段等方面，详细介绍一种袋栽金针菇工厂化栽培技术，以期为袋栽金针菇生产者提供参考。
关键词：金针菇；袋栽；工厂化
中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）06-0088-02
金针菇（Flammulina velutipes）又名冬菇、金菇和智力菇等，是我国工厂化栽培产量最高的品种[1]。据中国食用菌协会统计，2015年我国金针菇总产量达261万t，在食用菌栽培品种中排名第4位，仅次于香菇、黑木耳和平菇。我国袋栽金针菇栽培已经有30多年历史，起于福建晋江、四川成都、重庆、河北保定一带[2]，最初人工栽培成功的品种是黄色金针菇，选育出白色品种后，广受消费者青睐，现在市场上销售的基本都是白色金针菇。本文介绍了一种白色袋栽金针菇工厂化栽培技术，以期为金针菇栽培者提供参考。
1 生产管理
1.1 品种与配方 选用上海农业科学院食用菌研究所高产、高抗的白色金针菇品种G1。配方可以选用：（1）棉籽壳51%、玉米芯22%、麸皮25%、碳酸氢钙1%、碳酸钙1%；（2）棉籽壳45%、木屑26%、麸皮28%、碳酸钙1%；（3）棉籽壳45、甘蔗渣26%、麸皮27%、过磷酸钙1%、碳酸钙1%；含水量63%，以灭菌后袋底不积水为准。
1.2 拌料工序 根据配方将干料加入搅拌锅，先搅拌10min，再加水调节含水量，加水完毕后继续搅拌30min。由于装袋速度较慢，为了防止培养料中细菌大量繁殖导致酸败变质，夏季应趁早晨气温较低，将装袋时间提前。
1.3 装袋工序 使用17.5cm×33cm塑料袋，装料高度为15cm左右，为了增加发菌速度及一致性，菌包中间打孔，接种时菌种可以掉进接种孔内，并且要求接种孔不坍塌，深度高度一致，确保每个菌包菌丝生长都非常一致，便于出菇管理。装料后的菌包套上塑料颈圈，塞上棉花塞，棉花塞要紧实，避免杂菌进入，棉花塞和料面之间预留10cm左右的空间，用于催蕾。做好的菌包统一放在周转筐内，为了防止棉花塞在灭菌过程中潮湿而導致污染，菌包的棉花塞要整齐放置。装袋结束后，菌包要及时入锅进行灭菌，一般来说，从拌料到灭菌最好不要超过3h，时间过长容易发酸。
1.4 灭菌工序 菌包灭菌有常压灭菌和高压灭菌2种方式，常压灭菌锅投资少，但灭菌时间较长，菌包中心温度到达100℃后要继续维持12h以上才能灭菌彻底，适合小型企业。高压灭菌锅投资较多，但灭菌更彻底，且灭菌时间短，菌包中心温度达121℃后维持1.5～2h就可以灭菌彻底。2种灭菌方式都需要注意，在灭菌过程中及时排出冷凝水和冷空气，否则会导致灭菌不彻底。
1.5 冷却与接种工序 灭菌完毕的菌包放入冷却室进行冷却，冷却室要求非常洁净，最好使用高效空气过滤器维持冷却室正压，防止菌包在冷却过程中倒吸，导致杂菌污染。菌包冷却至20℃以下时，可以使用接种箱接种，根据接种箱的大小不同，每次可以接种30～100包。接种箱为木制密封箱，放入菌包及接种工具后，用喷壶为接种箱内部加湿，然后点燃气雾熏蒸剂，马上关闭接种箱门，30min后通过操作口将手伸入接种箱内进行接种。
1.6 培养管理 接种后的菌包放入培养室培养，培养温度为20～22℃，相对湿度为65%～70%，CO2浓度小于
5 000mg/kg，避光培养。培养时菌包的棉花塞朝上，有利于菌丝呼吸产生的CO2及时排出，如果棉花塞朝向侧面或朝下，会推迟菌丝满袋时间。如果在培养过程发现污染菌包，要轻轻的将污染菌包取出，只能拿有培养料的部位，不能拎袋头，也不能触碰其他菌包，以防杂菌扩散。培养架要求光滑、无倒刺，避免袋子刮破导致污染。接种后一般24d满袋，继续后熟培养10d即可以进入出菇管理阶段。
2 出菇管理
2.1 催蕾阶段 将成熟的金针菇菌包移入出菇房，温度逐步降至12℃，每天弱光照射2h，10d左右在袋内现蕾[3]，15d左右菇蕾布满袋头。降温不能过快，否则菌袋内部将出现冷凝水，会导致病害发生。
2.2 抑制阶段 催芽结束后，将菌包袋头割除，露出菇蕾，温度降至4～5℃，高风速和强光照射进行抑制，并降低出菇房湿度。通过3d的抑制过程，将生长较块的菇蕾吹干，抑制其生长，抑制结束后将温度提升至10～12℃，相对湿度提高至90%～95%，生长较慢的菇蕾会迅速生长，提高菇蕾的整齐度。由于金针菇产量与菇蕾的数量直接相关，菇蕾参差不齐会极大的影响产量[4]，通过抑制过程，提高菇蕾整齐度和一致性，有利于提高金针菇产量和质量。
2.3 发育管理 抑制过程结束后，将菌包放入19.5cm×40cm的聚乙烯塑料袋内，使菇蕾略低于袋口，可以增加局部CO2浓度，促进菌柄生长并抑制菌帽生长。温度控制在5～8℃，相对湿度控制在80%～85%，CO2浓度控制在8 000～10 000mg/kg。随着菇蕾生长，逐渐拉高外袋，并通过强光照射和高风速抑制生长过快的菇蕾，从刺激菌包现蕾到采收需要37d左右。大塑料袋可以重复使用，但每次用完都必须使用消毒剂清洗，然后晒干，否则会发生传染病害。
3 结语
金针菇工厂化栽培分为袋栽模式和瓶栽模式2种，目前大多数厂家均采用瓶栽模式进行生产，具有效率高、菇型整齐等优点，但也存在菇柄细、投资巨大的缺点。而袋栽模式虽然效率较低，菇型较差，但投资少，且菇柄较粗，口感好。生产厂家可根据当地消费特点，适度规模，针对本地市场进行袋栽金针菇栽培。
参考文献
[1]徐天惠，刘强.食用菌概论[M].北京：中国展望出版社，1987.
[2]黄毅.食用菌工厂化栽培实践[M].福州：福建科学技术出版社，2014；11.
[3]訾惠君，刘连强，陈晓明，等.白色金针菇袋栽工厂化生产技术[J].食用菌，2014，11：79-80.
[4]邢作山，郭惠，李洪忠，等.袋栽金针菇再生法工厂化生产技术[J].西北园艺（蔬菜），2013（09）：42-43. （责编：张宏民）
关键词：金针菇；袋栽；工厂化
中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）06-0088-02
金针菇（Flammulina velutipes）又名冬菇、金菇和智力菇等，是我国工厂化栽培产量最高的品种[1]。据中国食用菌协会统计，2015年我国金针菇总产量达261万t，在食用菌栽培品种中排名第4位，仅次于香菇、黑木耳和平菇。我国袋栽金针菇栽培已经有30多年历史，起于福建晋江、四川成都、重庆、河北保定一带[2]，最初人工栽培成功的品种是黄色金针菇，选育出白色品种后，广受消费者青睐，现在市场上销售的基本都是白色金针菇。本文介绍了一种白色袋栽金针菇工厂化栽培技术，以期为金针菇栽培者提供参考。
1 生产管理
1.1 品种与配方 选用上海农业科学院食用菌研究所高产、高抗的白色金针菇品种G1。配方可以选用：（1）棉籽壳51%、玉米芯22%、麸皮25%、碳酸氢钙1%、碳酸钙1%；（2）棉籽壳45%、木屑26%、麸皮28%、碳酸钙1%；（3）棉籽壳45、甘蔗渣26%、麸皮27%、过磷酸钙1%、碳酸钙1%；含水量63%，以灭菌后袋底不积水为准。
1.2 拌料工序 根据配方将干料加入搅拌锅，先搅拌10min，再加水调节含水量，加水完毕后继续搅拌30min。由于装袋速度较慢，为了防止培养料中细菌大量繁殖导致酸败变质，夏季应趁早晨气温较低，将装袋时间提前。
1.3 装袋工序 使用17.5cm×33cm塑料袋，装料高度为15cm左右，为了增加发菌速度及一致性，菌包中间打孔，接种时菌种可以掉进接种孔内，并且要求接种孔不坍塌，深度高度一致，确保每个菌包菌丝生长都非常一致，便于出菇管理。装料后的菌包套上塑料颈圈，塞上棉花塞，棉花塞要紧实，避免杂菌进入，棉花塞和料面之间预留10cm左右的空间，用于催蕾。做好的菌包统一放在周转筐内，为了防止棉花塞在灭菌过程中潮湿而導致污染，菌包的棉花塞要整齐放置。装袋结束后，菌包要及时入锅进行灭菌，一般来说，从拌料到灭菌最好不要超过3h，时间过长容易发酸。
1.4 灭菌工序 菌包灭菌有常压灭菌和高压灭菌2种方式，常压灭菌锅投资少，但灭菌时间较长，菌包中心温度到达100℃后要继续维持12h以上才能灭菌彻底，适合小型企业。高压灭菌锅投资较多，但灭菌更彻底，且灭菌时间短，菌包中心温度达121℃后维持1.5～2h就可以灭菌彻底。2种灭菌方式都需要注意，在灭菌过程中及时排出冷凝水和冷空气，否则会导致灭菌不彻底。
1.5 冷却与接种工序 灭菌完毕的菌包放入冷却室进行冷却，冷却室要求非常洁净，最好使用高效空气过滤器维持冷却室正压，防止菌包在冷却过程中倒吸，导致杂菌污染。菌包冷却至20℃以下时，可以使用接种箱接种，根据接种箱的大小不同，每次可以接种30～100包。接种箱为木制密封箱，放入菌包及接种工具后，用喷壶为接种箱内部加湿，然后点燃气雾熏蒸剂，马上关闭接种箱门，30min后通过操作口将手伸入接种箱内进行接种。
1.6 培养管理 接种后的菌包放入培养室培养，培养温度为20～22℃，相对湿度为65%～70%，CO2浓度小于
5 000mg/kg，避光培养。培养时菌包的棉花塞朝上，有利于菌丝呼吸产生的CO2及时排出，如果棉花塞朝向侧面或朝下，会推迟菌丝满袋时间。如果在培养过程发现污染菌包，要轻轻的将污染菌包取出，只能拿有培养料的部位，不能拎袋头，也不能触碰其他菌包，以防杂菌扩散。培养架要求光滑、无倒刺，避免袋子刮破导致污染。接种后一般24d满袋，继续后熟培养10d即可以进入出菇管理阶段。
2 出菇管理
2.1 催蕾阶段 将成熟的金针菇菌包移入出菇房，温度逐步降至12℃，每天弱光照射2h，10d左右在袋内现蕾[3]，15d左右菇蕾布满袋头。降温不能过快，否则菌袋内部将出现冷凝水，会导致病害发生。
2.2 抑制阶段 催芽结束后，将菌包袋头割除，露出菇蕾，温度降至4～5℃，高风速和强光照射进行抑制，并降低出菇房湿度。通过3d的抑制过程，将生长较块的菇蕾吹干，抑制其生长，抑制结束后将温度提升至10～12℃，相对湿度提高至90%～95%，生长较慢的菇蕾会迅速生长，提高菇蕾的整齐度。由于金针菇产量与菇蕾的数量直接相关，菇蕾参差不齐会极大的影响产量[4]，通过抑制过程，提高菇蕾整齐度和一致性，有利于提高金针菇产量和质量。
2.3 发育管理 抑制过程结束后，将菌包放入19.5cm×40cm的聚乙烯塑料袋内，使菇蕾略低于袋口，可以增加局部CO2浓度，促进菌柄生长并抑制菌帽生长。温度控制在5～8℃，相对湿度控制在80%～85%，CO2浓度控制在8 000～10 000mg/kg。随着菇蕾生长，逐渐拉高外袋，并通过强光照射和高风速抑制生长过快的菇蕾，从刺激菌包现蕾到采收需要37d左右。大塑料袋可以重复使用，但每次用完都必须使用消毒剂清洗，然后晒干，否则会发生传染病害。
3 结语
金针菇工厂化栽培分为袋栽模式和瓶栽模式2种，目前大多数厂家均采用瓶栽模式进行生产，具有效率高、菇型整齐等优点，但也存在菇柄细、投资巨大的缺点。而袋栽模式虽然效率较低，菇型较差，但投资少，且菇柄较粗，口感好。生产厂家可根据当地消费特点，适度规模，针对本地市场进行袋栽金针菇栽培。
参考文献
[1]徐天惠，刘强.食用菌概论[M].北京：中国展望出版社，1987.
[2]黄毅.食用菌工厂化栽培实践[M].福州：福建科学技术出版社，2014；11.
[3]訾惠君，刘连强，陈晓明，等.白色金针菇袋栽工厂化生产技术[J].食用菌，2014，11：79-80.
[4]邢作山，郭惠，李洪忠，等.袋栽金针菇再生法工厂化生产技术[J].西北园艺（蔬菜），2013（09）：42-43. （责编：张宏民）