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在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了蛹虫草紫薯曲奇饼干的配方。结果表明,曲奇饼干的最佳配方为:低筋面粉100 g,紫薯粉添加量15 g,蛹虫草粉添加量6 g,绵白糖添加量50 g,黄油添加量70 g,鸡蛋添加量25 g,制得的产品色泽呈淡褐色,甜度适中,组织细腻。
蛹虫草紫薯曲奇饼干的研制
【摘 要】
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在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了蛹虫草紫薯曲奇饼干的配方。结果表明,曲奇饼干的最佳配方为:低筋面粉100 g,紫薯粉添加量15 g,蛹虫草粉添加量6 g,绵白糖添加量50 g
【机 构】
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江苏农林职业技术学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2019年1期
【基金项目】
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江苏农林职业技术学院创新团队科研基金(2014td02),江苏农林职业技术学院院级科研项目(2014kj29).
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