【摘 要】
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文章研究了河蚬多肽的理化性质和抗氧化性质。结果表明：河蚬多肽具有很好的起泡性、溶解性和热稳定性以及良好的吸油性;相对分子质量集中在70-2000Da范围内（占95%以上）,其中数均
【机 构】
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江西科技师范大学生命科学学院,南昌市食品化妆品监督所
【基金项目】
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南昌市农业科技支撑计划项目(洪财企[2012]80号);江西省现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目
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文章研究了河蚬多肽的理化性质和抗氧化性质。结果表明：河蚬多肽具有很好的起泡性、溶解性和热稳定性以及良好的吸油性;相对分子质量集中在70-2000Da范围内（占95%以上）,其中数均相对分子质量为72的肽含量最多,占36.38%;必需氨基酸含量较高,占42.69%;呈味氨基酸含量为34.88%,具有很好的呈味效果;有很强的清除DPPH自由基活性,IC50=2.55mg/mL,铁离子还原力FRAP值为95.52μmol/mg,而对羟自由基和超氧阴离子的清除活性较弱。
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