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以榨菜为材料，将榨菜分为菜皮和菜心分别于沸水中煮烫，研究煮烫时间对榨菜感官品质的影响。结果表明，榨菜的感官品质随着煮烫时间的延长而呈下降趋势，菜心的感官品质总体优于菜皮。具体来说，随着煮烫时间的延长，榨菜质地变软，色泽变暗，蒸煮味愈加明显，并且失去榨菜固有风味。研究可为榨菜的深度开发利用提供理论参考。