【摘 要】
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对养殖大西洋鲑(Salmo salar)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)不同部位(鱼皮、背肌、腹肌和尾肌)中虾青素和脂肪酸的组成和含量进行比较分析。结果表明,大多数大西洋鲑和虹鳟肌肉样品中虾青素的立体异构体组成(3S,3′S∶3R,3′S∶3R,3′R≈1∶2∶1)与化学合成虾青素相当。大西洋鲑和虹鳟肌肉中的虾青素均以游离态全反式结构存在,而鱼皮中为游离态和酯态;虹鳟肌肉中虾青素含量[(8.31±0.98)~(11.23±1.98)mg/kg]高于大西洋鲑[(7.12±1.32)~(9.1
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,中国水产科学研究院黄海水产研究所农业部极地渔业开发重点实验室,上海海洋大学农业部淡水种质资源重点实验室
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2018YFC1406805),国家水产品质量安全风险评估专项(GJFP201800901),中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目(2020TD71)。
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对养殖大西洋鲑(Salmo salar)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)不同部位(鱼皮、背肌、腹肌和尾肌)中虾青素和脂肪酸的组成和含量进行比较分析。结果表明,大多数大西洋鲑和虹鳟肌肉样品中虾青素的立体异构体组成(3S,3′S∶3R,3′S∶3R,3′R≈1∶2∶1)与化学合成虾青素相当。大西洋鲑和虹鳟肌肉中的虾青素均以游离态全反式结构存在,而鱼皮中为游离态和酯态;虹鳟肌肉中虾青素含量[(8.31±0.98)~(11.23±1.98)mg/kg]高于大西洋鲑[(7.12±1.32)~(9.1
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