【摘 要】
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以广叶绣球菌子实体超细粉、全脂奶粉为主要原料,研制具有广叶绣球菌风味、营养价值更高的绣球菌酸奶.采用单因素和正交试验,以感官评价值为考察指标,进行广叶绣球菌酸奶发酵配方的优化.结果表明,绣球菌酸奶的最佳配方条件为绣球菌添加量0.4％、蔗糖添加量5％、奶粉添加量15％、发酵菌粉添加量0.3％.以该配方制备的绣球菌酸奶酸甜适口,实现了酸奶和绣球菌的营养相结合,具有更高的营养保健价值.
【机 构】
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福建省农业科学院食用菌研究所,福建 福州 350014;福建省农业科学院特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心,福建 福州 350014
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以广叶绣球菌子实体超细粉、全脂奶粉为主要原料,研制具有广叶绣球菌风味、营养价值更高的绣球菌酸奶.采用单因素和正交试验,以感官评价值为考察指标,进行广叶绣球菌酸奶发酵配方的优化.结果表明,绣球菌酸奶的最佳配方条件为绣球菌添加量0.4％、蔗糖添加量5％、奶粉添加量15％、发酵菌粉添加量0.3％.以该配方制备的绣球菌酸奶酸甜适口,实现了酸奶和绣球菌的营养相结合,具有更高的营养保健价值.
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