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通过富集培养结合刚果红平板水解圈法，从福建南安桔子园土壤中筛选到11株果胶分解细菌。采用DNS法测定果胶酶活力，筛选到酶活力最高的1株细菌272—1菌株，其形态与部分生理生化特性实验表明，272．1菌株归属于肠杆菌科（Enterobacteriaccae），沙门氏菌属（Salmonella）。单因素实验表明，272．1菌株液体发酵产果胶酶的最适条件为温度30℃，摇瓶转速160r／min，最适pH值为7．5。