【摘 要】
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1.肉类冷加工的温度范围 肉类及其制品的保藏方法很多,如腌制、防腐剂、抗菌素、一定剂量的放射、脱水干制、低温冷藏等不同方法.其中应用最广泛、最经济的是采用人工制冷
【机 构】
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黑龙江省肇东市德昌县新跃畜牧研究所黑龙江省肇东市德昌县新跃畜牧研究所
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1.肉类冷加工的温度范围 肉类及其制品的保藏方法很多,如腌制、防腐剂、抗菌素、一定剂量的放射、脱水干制、低温冷藏等不同方法.其中应用最广泛、最经济的是采用人工制冷的低温保藏,它不仅保藏时间长,而且在冷加工中不会引起肉的组织结构和性质发生根本的变化,所以采用低温保藏肉类是现代的最完善的方法之一.……
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