【摘 要】
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<正> 有幸与廖老(廖伯康)同席进餐,不亦乐乎?又有幸聆听廖老侃评川菜,不亦乐乎?更有幸听来一段关于“回锅肉”的故事,不亦乐乎? 那是一个春阳明媚的日子,四川烹专邀请廖老指
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<正> 有幸与廖老(廖伯康)同席进餐,不亦乐乎?又有幸聆听廖老侃评川菜,不亦乐乎?更有幸听来一段关于“回锅肉”的故事,不亦乐乎? 那是一个春阳明媚的日子,四川烹专邀请廖老指导工作。中午进餐时,作为民俗学会的会长,廖老对这些菜品进行了风趣而准确的评论。当进餐进入尾声时大家说再要些米饭和泡菜,并问廖老还需要什么。廖老沉吟片刻,似乎认为不必再要了,但又有些意犹未尽,于是他说道:我就点一个正宗回锅肉吧。在座的也都雀跃起来。我心下暗想,回锅肉在四川,无人不知,无人不爱,可谓大名鼎鼎,作为川菜的代表,即便在新派川菜如潮的今天,也当之无愧;回锅肉成鲜醇厚,微辣而略带回甜,属于四川的家常菜,最宜下饭;回锅肉还带着一份浓浓的乡情,四川人对回锅肉的思念,犹如“张翰思鲈”。
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