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对酶协同超声波法提取姜黄素的工艺进行优化。采用单因素试验研究酶解pH、酶用量、酶解温度和酶解时间对姜黄素得率的影响，再利用Box-Behnken试验和响应面分析法研究各变量交互作用及其对姜黄素提取率的影响，模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。确定最佳提取工艺参数：在酶解pH 4．5，酶解温度55℃，酶用量21 mg／g 的条件下，酶解42 min 后，再经超声波处理，姜黄素得率最大，可达4．901％。