【摘 要】
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<正>酒,作为一种重要的调料,在烹 凋中的应用非常广泛,尤其是 以动物性原料制作各种风味菜肴 时,更是缺少不得,它的主要作用是 解腥去膻,调香和味。如何在烹调中 合理用酒,恰
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<正>酒,作为一种重要的调料,在烹 凋中的应用非常广泛,尤其是 以动物性原料制作各种风味菜肴 时,更是缺少不得,它的主要作用是 解腥去膻,调香和味。如何在烹调中 合理用酒,恰到好处,是有一定的学 问的。 烹调中最常用的酒当首推黄酒 (又称料酒、绍酒),它呈黄色或琥珀 色,香气浓郁,适口性好,是烹调酒 的最佳品。黄酒中所含的乙醇,是去 腥起香的重要因素。如肉类、鱼类、 禽类中,一般总是或多或少含有一
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