关于添加剂的思考

添加剂对人体有害？应如何选购面包？

　　面包使用的食物添加剂，受欧盟及本国政府认可为安全食用，使用份量亦受政府监管，适量进食并不会对人体造成即时健康问题。不过，不时会有新研究指部分添加剂可能对人体有害，而且添加剂并没任何营养价值，所以都是可免则免。购买前可以看看成分表，成份的排序是根据份量多少排序，份量越多便排得越前。因此最好选择一些少添加剂种类的面包，而且在成分表中排得越后越好。

防腐剂会影响小朋友的专注力？

　　曾有相关研究指出，每天进食4片含丙酸钙（E282）面包的小朋友，相比起进食没有防腐剂面包的小朋友，会有较大可能出现烦躁不安、注意力不集中和睡眠障碍等情况。该研究属于短期及细规模，所以欧盟于2014年再度评估后，仍然认为丙酸钙可以安全食用。 但既然丙酸钙不是制作面包的必要元素，也是可免则免。另有两款天然防腐剂，如300是维他命C、307是维他命E的代号，可安心进食。

如何分辨真假麦包？

　　不少厂家为了让面包颜色变得更像真材实料的“麦包”，都会特别加入焦糖色素。可想言之，当中真正的全麦成分极有可能非常有限。建议消费者先看成分表，如果成分表的头三位有“全麦粉”、“麦糠”、“五谷粉”、“燕麦”，才代表是真正高纤的麦包！

推介

　　软熟全麦面包
　　成分表中首位是全麦粉，纤维非常高， 每2片约有4.5克的纤维，比一个苹果的纤维还多，另添加了钙及铁质。因加入了天然抗氧化的维他命C，没下防腐剂也能保鲜。
　　欧式核桃包
　　成分简单，只加了苏打粉（500（ii）），可令面包更松软，平日家中烤面包也会用到。成分表排名依次是小麦粉、黑麦粉，纤维不算高，但也比白方包高。核桃含有植物性欧米伽3，有益脑部健康，有助延缓记忆力衰退及令心脏健康。
　　Forever Plain
　　没有加入膨胀剂、乳化剂或防腐剂，而且可冰箱贮存。另额外加了叶酸、铁质及维他命B，一个包已满足了一日所需铁质的30%，有令人精神之效;维他命B则可促进新陈多谢，令人更有活力。
　　麦方包
　　对比其他连锁店的方包，这款含较少添加剂，只有乳化剂（472e），有助混合面包的脂肪和水份，令面包更湿润、松软。另加入了全麦粉及麦麸皮，令面包更高纤，吃完更有饱足感。但留意成份含植物牛油，有较多反式脂肪。

少吃

　　蜜糖鸡蛋生命甜包
　　糖份大多来自砂糖而非蜜糖，然而蜜糖及砂糖都是游离糖，每天不建议吃多于4至6茶匙。虽加入了维他命（300、307），但同时加入了10多款添加剂，及防腐剂（E282），令保存期更长，方便放在超市出售。
　　忌廉槟
　　最不建议食用的一款，因为一个与拳头相若的忌廉槟，已含有277卡路里，2茶匙油及2粒方糖，比一个麦当劳的汉堡包还高卡，而且还加入了逾20款添加剂，当中亦含有防腐剂（E282）。
　　小红莓提子麦包
　　本身添加剂不算多，但加入了色素（E150d），令面包呈焦糖色，令人误以为全麦成分高。但根据成分表的排名，红莓干、提子干的份量比全麦粉多，其实纤维并不多。
　　特級方包
　　比较其他连锁店面包，这款含较多添加剂。最主要是用上了人造黄油，本身已有许多添加剂。人造黄油、棕榈油、植物牛油均含饱和脂肪及反式脂肪，会增加坏胆固醇、降低好胆固醇，增加患上心血管毛病的风险。