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啤酒中的酯类物质含量对啤酒风味有重要的影响.应用感官分析法和正交试验研究了酯类物质含量对啤酒风味的影响,确定了啤酒中4种主要酯类物质含量的最佳范围,依次为20～25 mg/L乙酸乙酯、1.00～1.50 mg/L乙酸异戊酯、0.150～0.250 mg/L己酸乙酯和0.150～0.3 mg/L丁酸乙酯.