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芦笋俗称石刁柏、龙须菜,为百合科天门冬属多年生宿根草本植物,一次种植可采收15年,以抽生的嫩茎为主要食用器官,原产于地中海沿岸,随着世界芦笋的需求量增加，我国芦笋栽培面积也在逐步扩大，以满足加工出口的需要。生产加工的芦笋大多是白芦笋，鲜食的主要是绿芦笋，据报道绿芦笋具有更高的营养价值，其嫩茎中富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其中维生素A的含量是胡萝卜的15倍，B类维生素的含量之多，为一般蔬菜和水果所不能比拟，