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期刊论文
花青素在小浆果加工过程中的稳定性
花青素在小浆果加工过程中的稳定性
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:life11231
【摘 要】
:
在总结pH、光照、温度、金属离子及自身化学结构等对花青素理化性质影响的基础上,对小浆果加工中影响花青素稳定性的各项工艺环节进行了系统探讨,以期为提高小浆果加工制品中
【作 者】
:
徐妍
于泽源
李兴国
【机 构】
:
东北农业大学
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2012年4期
【关键词】
:
花青素
稳定性
小浆果
加工
【基金项目】
:
农业部公益性行业科技专项(nyhyzx07-028)
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在总结pH、光照、温度、金属离子及自身化学结构等对花青素理化性质影响的基础上,对小浆果加工中影响花青素稳定性的各项工艺环节进行了系统探讨,以期为提高小浆果加工制品中花青素的稳定性,并维持其营养价值提供技术参考。
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