【摘 要】
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以日光干燥至不同含水量的晒青茶为原料。按常规后发酵工艺加工普洱熟茶，并对其进行品质差异分析。感官审评结果表明，含水量为26．9％的原料加工成的普洱熟茶（处理2）与含水量为11．6％的
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助;公益性行业(农业)科研专项“名优绿茶高效栽培及加工关键技术研究”子项目“普洱茶清洁化加工技术体系研究”(nyhyzx07-021-14)
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以日光干燥至不同含水量的晒青茶为原料。按常规后发酵工艺加工普洱熟茶，并对其进行品质差异分析。感官审评结果表明，含水量为26．9％的原料加工成的普洱熟茶（处理2）与含水量为11．6％的原料加工成的普洱熟茶（对照）品质相似，均优于含水量为43．5％的原料加工成的普洱熟茶（处理1）。理化成分分析结果显示，在渥堆过程中茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物、茶黄素、茶红素、茶褐素、水溶性糖茶多糖变化规律相似，在普洱茶成品中的含量相差不大。采用GC-MS色质联用归一化峰面积计算方法，对普洱茶成品进行香气成分比较检测，结果
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