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应用吹泡示功仪测定并绘制了１２种小麦样品或面粉的吹泡示功图，通过分析所测参数及其与烘烤品质的关系，表明使用吹泡示功仪测定和分析小麦品质是一种较好的科学方法，它可以比较全面具有直观地测定了小麦面粉的强度，弹性和延伸性，从而可以推测和确定小麦品种的应用范围，对科学，准确和全面评价小麦面粉品质具有一定的实用价值。