【摘 要】
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以鲫鱼为研究材料，研究O、4、10、15℃贮藏中物理特性指标（僵硬指数和失水率）和化学指标（TVB-N、pH）的变化。研究结果表明：随贮藏温度的提高，鲫鱼各指标变化迅速，且贮藏后期变化更快
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以鲫鱼为研究材料，研究O、4、10、15℃贮藏中物理特性指标（僵硬指数和失水率）和化学指标（TVB-N、pH）的变化。研究结果表明：随贮藏温度的提高，鲫鱼各指标变化迅速，且贮藏后期变化更快。僵硬指数与各指标间的相关性较差，失水率与化学指标TVB-N和pH值之间也有一定的相关性，尤其是pH与TVB-N值之间的相关性更好，可用鱼肉pH值和失水率的变化快速评价鲫鱼贮藏过程中品质的变化。
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