【摘 要】
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最近,市面上突然出现了一些"红粉炒玉鳝"、"红粉炒墨鱼仔"、"红粉炒脆肠"之类的菜肴.什么是"红粉",这在目前已经出版的烹饪权威书籍中尚无确切定义.查阅零散资料后,才在上世
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最近,市面上突然出现了一些"红粉炒玉鳝"、"红粉炒墨鱼仔"、"红粉炒脆肠"之类的菜肴.什么是"红粉",这在目前已经出版的烹饪权威书籍中尚无确切定义.查阅零散资料后,才在上世纪80年代由重庆市烹协编写的厨师等级考核菜品中找到了一款名为"红粉佳人"的考核菜.据当时主持考核的老师讲,此菜系选用鲜虾仁为主料,上浆油滑后,另起锅先投入蟹黄炒散疏且炒出香味,再下入虾仁炒匀使其上色入味.
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