【摘 要】
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将自选鸭梨酒酵母GY与安琪活性干酵母在不同温度下进行发酵降糖、产酸、产酒精等特性研究比较。结果表明,自选酵母菌具有降糖快、产酸能力强、产酒精能力快、絮凝性好等优点
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,农业部规划设计研究院
【基金项目】
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江苏大学校基金项目(08JDG006);江苏高校优势学科建设工程资助项目
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将自选鸭梨酒酵母GY与安琪活性干酵母在不同温度下进行发酵降糖、产酸、产酒精等特性研究比较。结果表明,自选酵母菌具有降糖快、产酸能力强、产酒精能力快、絮凝性好等优点。酵母菌GY在发酵工业上具有重要的应用意义。
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