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好的蛋糕口感和口味应该都是平衡的，层次丰富得像是人生，没准儿会有什么陷阱或惊喜。
2017年12月5日 晴
今天有人问我蛋糕好吃的秘籍，现在想想应该是平衡吧。如果一块好的蛋糕，除非是风格特别强烈，我不会做得特别甜或者特别酸——口味一定是酸里带甜，香浓里面带一些清爽，一定是在口感和口味上达到一个平衡。
我还记得让我特别震惊的，第一次吃到茉莉马卡龙时的情景，没有真的想到自己以后会成为一名甜点师啦，但真的是萌生了这个念头，我也想学这个！因为味道太惊艳，完全颠覆了我对甜点的认知！那是2008年4月，我刚到法国不久，以前对甜点的概念还是稻香村什么的。那个味道我至今记得，马卡龙当然是很甜的，但是Pierre Hermé的马卡龙外壳脆弱而柔软，茉莉口味很明显，清爽不油腻，和外壳一起咬下去满嘴茉莉香。
法餐也是一样的道理，平衡特别重要，不会一味的咸或者一味的香。比如说品尝一刻梨子蛋糕，第一口吃是梨子味的，吃第二口的时候，会体味到柠檬的酸和姜的辣，会出乎人的预料的。
就像很多甜品大师一样，我们不会做纯粹香酥或者纯粹柔软的蛋糕，在蛋糕的层次中，如果有酥脆的成分，会做一些松软的搭配。很多法式甜品是搭配咖啡或者茶来吃的，这本身也是一种平衡，那会产生一种奇妙的碰撞。”
每一个甜品师的习惯和喜好是不一样的，所以每一个甜品师平衡他的甜品的方式也是不一样的，总之就像是魔方一样，人们会在不同的组合里找到无数新的感觉。
Q = 《北京青年》周刊A = 国宏
Q：你怎么看蛋糕的审美？一枚蛋糕的美丽的源泉是？
A：法式甜点不同于翻糖或者美式的cupcake，对外形的追求更倾向于用模具或者层次叠加等造型方式，用巧克力等材质做装饰提高美丽程度，也就是说，它是更侧重几何审美的甜点艺术。很多大师都与工厂合作自己制作模具。一枚美丽的法式蛋糕，口味层次口感搭配只是基本，颜色、造型、配饰缺一不可。
Q：在法国，你常光顾的蛋糕店是哪一个，它是什么样的？你梦想中的蛋糕店是怎样的？“私人做法”是否接近了你的梦想呢？
“私人做法”的主人兼甜点师的国宏，当年奔赴法国计划研读MBA，吃遍左岸甜点店、餐厅和咖啡馆，当在Pierre Hermé吃到一枚茉莉味马卡龙后，惊为天人，义无反顾地考入法国殿堂级厨艺学院L’ecole Ferrandi Paris学习，最终考出一张烘焙师资格证。在巴黎做了两年多的甜点师，国宏回到北京加入五星酒店工作，最终于2014年初开出自己的甜点店“私人做法”。
A：虽然很爱Pierre Hermé ，但其实我在巴黎最爱的店是CAFE POUCHEKINE，是一家帶着俄罗斯东欧风格的甜点店，甜点是纯正的法式做法，但风格很古典唯美。我梦想的蛋糕店要比她更接地气一点，现在的“私人做法”从装修来讲还有很大的上升空间，甜点本身是接近了的。
Q：你在法国可遇到哪些真正把甜品做成艺术的人？
A：很多啊，最早的偶像是Pierre Hermé ，后来又和很多chef合作过，基本都是吹毛求疵的完美主义者，会跟自己发脾气。
Q：巴黎学习甜品的经验给你带来哪些？
A：最重要的就是这种不妥协的坚持内心感受和做法的执拗劲儿吧，从商业的角度来讲可能是个缺点的，但是并不准备改。
Q：在你的作品中，你最独特的食材又是什么？
A：最常用的当然是黄油奶油巧克力啦，我有的时候经常用一些别的甜点师不太注意到的食材，比如说零陵香豆啊，姜啊，甚至毛豆啊，很难说哪个最独特，都有自己的味道。
Q：你创作甜品的想象力来自于哪里？
A：很多时候来自于旅行，当地的风味会给你一些启发，比如说我们的酸奶蛋糕叫做拉萨，还有的时候来自朋友聊天的灵感，比如说我们刚入冬时的蒙布朗系列，有款枝豆口味的就是在朋友的日料馆吃枝豆想到的。又或者我也经常和几个重要的供货商业务碰面，注意到一些新近进口过来的原料。比如说我们的新款节日蛋糕，是因为看到了有新的威廉梨果茸进口……
1.拿破仑生日蛋糕，旅行是甜点师国宏获取灵感的重要来源，全然遵从自己的想法，将在法国学习到的传统经典，配一点创新，搭一些灵感，慢慢地琢磨自己的香味2.坚持进口最纯正的原材料，秉承手工制作的匠心，国宏也始终保持着旺盛的创作力，不断推出新品3.与三宅一生合作的“ 之心 暖秋款”
Q：制作甜品有哪些秘籍呢？
A：我个人是不相信什么秘籍的，配方千千万万，我都从来不会对我们的团队保密。做东西的人最重要，可能说起来有点玄妙，但是当你有感觉的搭配出一个蛋糕，组合起几个口味，那感觉和谐而美妙，敏感的吃客一口就吃得出来，制作者最大的幸福不过于此。
Q：你觉得甜品能够治愈么？
A：会呀，我的很多朋友都是在店里认识的。感性的人更爱甜食，也比较更能体会出制作者的用意，当然不一定是哪一款。很多客人都给我们这种治愈的反馈。我们当初把法文是SECRET SUCRE 的自己品牌中文起名为“私人做法”就是口味是非常私人的东西，能够有和自己口味相投的食客特别幸福，能治愈他们的不开心是制作者的幸福，也是我对自己的治愈。 Q：很多人把甜品和生活联系起来，好像吃上那样一口，生活会变得美好起来了，你觉得呢？
A：对啊，因为平时我们的生活如此平淡，好的甜点就像是浓缩的美好，让你很直观得一下子就感受得到，就好像生活也会变得美好一点。
Q：你本人是否很爱吃甜？你所吃过最美丽的蛋糕是怎样的？
A：我很爱吃甜，但这两年相对来说一直在控制了，因为制作的时候会不停地尝嘛，所以在外面就会克制一些。我吃过最美丽的蛋糕是POUCHEKINE的那朵黑巧克力茉莉口味蛋糕，整个蛋糕做成一朵玫瑰，口味和造型都完美的惊艳。
Q：支持你从事这件事情的动力是什么呢？
A：爱吧，做餐饮没有爱真的坚持不下来。
Q：如果你拿你的甜品做个比喻，它像是什么？
A：有情绪的小宠物哈哈哈哈哈。
Q：你现在还会在某一个瞬间很渴求吃甜食么？
A：失恋的时候。
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是牛油果眼霜还是牛油果蛋糕？
始于纽约一家古老社区药房的科颜氏，自1851年创立初，就致力于钻研各种不同的天然成分、草本配方，为当地社区居民提供最高效的护肤护发产品。创始家族在科颜氏的店铺里摆放的他们钟爱的复古飞机、哈雷摩托、乐队乐器、艺术收藏，也成为了当时人们争相前往店铺的动力之一。在随后166年的发展进程中，“科颜氏体验”的魔力延伸到世界各地， 这些赋以深意的独特元素，多元地融合在每一家科颜氏店铺中，既时髦又复古的潮流态度也渐渐成为了科颜氏独有的“文化烙印”，倍受当下年轻人的喜爱。
2017年11月，科颜氏中国内地首家咖啡店落户北京时尚地标三里屯，延续了品牌精研自然的专业精神，这一融合了纯正纽约客社区文化和咖啡文化的护肤咖啡店，必将是北京城中又一全新的“时髦朝圣地”！体验专业护肤咨询的同时，喝一杯科颜氏的精品手冲咖啡，品一味纯天然植物成分萃取的可口蛋糕，做一位北京城中最潮酷的时髦人！
来自科颜氏金盏花爽肤水、牛油果眼霜等多款广受消费者喜爱的明星护肤产品中的天然成分也成为了科颜氏咖啡、饮品美学的灵感缪斯，金盏花、牛油果、藜麦、姜黄、芫荽，一杯杯独特而充满乐活精神的绿色饮品将点亮味蕾的曼妙新体验。
砖墙、木桌、哈雷机车、青葱绿植，这次，让复古和CHIC来一次贴面热吻、让机械与自然在這里恣意共生、而时尚弄潮儿和美妆高精尖，也可以一同谈天说地——科颜氏潮流咖啡馆就是这样神奇的绿色社区，成为了北京三里屯酷儿们的全新“时髦朝圣地”。
同时，代表科颜氏专业护肤团队的顾客服务代表也会为每位到店的顾客提供一对一的皮肤专业诊断，并推荐最适合的产品解决方案。
2017年12月5日 晴
今天有人问我蛋糕好吃的秘籍，现在想想应该是平衡吧。如果一块好的蛋糕，除非是风格特别强烈，我不会做得特别甜或者特别酸——口味一定是酸里带甜，香浓里面带一些清爽，一定是在口感和口味上达到一个平衡。
我还记得让我特别震惊的，第一次吃到茉莉马卡龙时的情景，没有真的想到自己以后会成为一名甜点师啦，但真的是萌生了这个念头，我也想学这个！因为味道太惊艳，完全颠覆了我对甜点的认知！那是2008年4月，我刚到法国不久，以前对甜点的概念还是稻香村什么的。那个味道我至今记得，马卡龙当然是很甜的，但是Pierre Hermé的马卡龙外壳脆弱而柔软，茉莉口味很明显，清爽不油腻，和外壳一起咬下去满嘴茉莉香。
法餐也是一样的道理，平衡特别重要，不会一味的咸或者一味的香。比如说品尝一刻梨子蛋糕，第一口吃是梨子味的，吃第二口的时候，会体味到柠檬的酸和姜的辣，会出乎人的预料的。
就像很多甜品大师一样，我们不会做纯粹香酥或者纯粹柔软的蛋糕，在蛋糕的层次中，如果有酥脆的成分，会做一些松软的搭配。很多法式甜品是搭配咖啡或者茶来吃的，这本身也是一种平衡，那会产生一种奇妙的碰撞。”
每一个甜品师的习惯和喜好是不一样的，所以每一个甜品师平衡他的甜品的方式也是不一样的，总之就像是魔方一样，人们会在不同的组合里找到无数新的感觉。
Q = 《北京青年》周刊A = 国宏
Q：你怎么看蛋糕的审美？一枚蛋糕的美丽的源泉是？
A：法式甜点不同于翻糖或者美式的cupcake，对外形的追求更倾向于用模具或者层次叠加等造型方式，用巧克力等材质做装饰提高美丽程度，也就是说，它是更侧重几何审美的甜点艺术。很多大师都与工厂合作自己制作模具。一枚美丽的法式蛋糕，口味层次口感搭配只是基本，颜色、造型、配饰缺一不可。
Q：在法国，你常光顾的蛋糕店是哪一个，它是什么样的？你梦想中的蛋糕店是怎样的？“私人做法”是否接近了你的梦想呢？
A：虽然很爱Pierre Hermé ，但其实我在巴黎最爱的店是CAFE POUCHEKINE，是一家帶着俄罗斯东欧风格的甜点店，甜点是纯正的法式做法，但风格很古典唯美。我梦想的蛋糕店要比她更接地气一点，现在的“私人做法”从装修来讲还有很大的上升空间，甜点本身是接近了的。
Q：你在法国可遇到哪些真正把甜品做成艺术的人？
A：很多啊，最早的偶像是Pierre Hermé ，后来又和很多chef合作过，基本都是吹毛求疵的完美主义者，会跟自己发脾气。
Q：巴黎学习甜品的经验给你带来哪些？
A：最重要的就是这种不妥协的坚持内心感受和做法的执拗劲儿吧，从商业的角度来讲可能是个缺点的，但是并不准备改。
Q：在你的作品中，你最独特的食材又是什么？
A：最常用的当然是黄油奶油巧克力啦，我有的时候经常用一些别的甜点师不太注意到的食材，比如说零陵香豆啊，姜啊，甚至毛豆啊，很难说哪个最独特，都有自己的味道。
Q：你创作甜品的想象力来自于哪里？
A：很多时候来自于旅行，当地的风味会给你一些启发，比如说我们的酸奶蛋糕叫做拉萨，还有的时候来自朋友聊天的灵感，比如说我们刚入冬时的蒙布朗系列，有款枝豆口味的就是在朋友的日料馆吃枝豆想到的。又或者我也经常和几个重要的供货商业务碰面，注意到一些新近进口过来的原料。比如说我们的新款节日蛋糕，是因为看到了有新的威廉梨果茸进口……
Q：制作甜品有哪些秘籍呢？
A：我个人是不相信什么秘籍的，配方千千万万，我都从来不会对我们的团队保密。做东西的人最重要，可能说起来有点玄妙，但是当你有感觉的搭配出一个蛋糕，组合起几个口味，那感觉和谐而美妙，敏感的吃客一口就吃得出来，制作者最大的幸福不过于此。
Q：你觉得甜品能够治愈么？
A：会呀，我的很多朋友都是在店里认识的。感性的人更爱甜食，也比较更能体会出制作者的用意，当然不一定是哪一款。很多客人都给我们这种治愈的反馈。我们当初把法文是SECRET SUCRE 的自己品牌中文起名为“私人做法”就是口味是非常私人的东西，能够有和自己口味相投的食客特别幸福，能治愈他们的不开心是制作者的幸福，也是我对自己的治愈。 Q：很多人把甜品和生活联系起来，好像吃上那样一口，生活会变得美好起来了，你觉得呢？
A：对啊，因为平时我们的生活如此平淡，好的甜点就像是浓缩的美好，让你很直观得一下子就感受得到，就好像生活也会变得美好一点。
Q：你本人是否很爱吃甜？你所吃过最美丽的蛋糕是怎样的？
A：我很爱吃甜，但这两年相对来说一直在控制了，因为制作的时候会不停地尝嘛，所以在外面就会克制一些。我吃过最美丽的蛋糕是POUCHEKINE的那朵黑巧克力茉莉口味蛋糕，整个蛋糕做成一朵玫瑰，口味和造型都完美的惊艳。
Q：支持你从事这件事情的动力是什么呢？
A：爱吧，做餐饮没有爱真的坚持不下来。
Q：如果你拿你的甜品做个比喻，它像是什么？
A：有情绪的小宠物哈哈哈哈哈。
Q：你现在还会在某一个瞬间很渴求吃甜食么？
A：失恋的时候。
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是牛油果眼霜还是牛油果蛋糕？
始于纽约一家古老社区药房的科颜氏，自1851年创立初，就致力于钻研各种不同的天然成分、草本配方，为当地社区居民提供最高效的护肤护发产品。创始家族在科颜氏的店铺里摆放的他们钟爱的复古飞机、哈雷摩托、乐队乐器、艺术收藏，也成为了当时人们争相前往店铺的动力之一。在随后166年的发展进程中，“科颜氏体验”的魔力延伸到世界各地， 这些赋以深意的独特元素，多元地融合在每一家科颜氏店铺中，既时髦又复古的潮流态度也渐渐成为了科颜氏独有的“文化烙印”，倍受当下年轻人的喜爱。
2017年11月，科颜氏中国内地首家咖啡店落户北京时尚地标三里屯，延续了品牌精研自然的专业精神，这一融合了纯正纽约客社区文化和咖啡文化的护肤咖啡店，必将是北京城中又一全新的“时髦朝圣地”！体验专业护肤咨询的同时，喝一杯科颜氏的精品手冲咖啡，品一味纯天然植物成分萃取的可口蛋糕，做一位北京城中最潮酷的时髦人！
来自科颜氏金盏花爽肤水、牛油果眼霜等多款广受消费者喜爱的明星护肤产品中的天然成分也成为了科颜氏咖啡、饮品美学的灵感缪斯，金盏花、牛油果、藜麦、姜黄、芫荽，一杯杯独特而充满乐活精神的绿色饮品将点亮味蕾的曼妙新体验。
砖墙、木桌、哈雷机车、青葱绿植，这次，让复古和CHIC来一次贴面热吻、让机械与自然在這里恣意共生、而时尚弄潮儿和美妆高精尖，也可以一同谈天说地——科颜氏潮流咖啡馆就是这样神奇的绿色社区，成为了北京三里屯酷儿们的全新“时髦朝圣地”。
同时，代表科颜氏专业护肤团队的顾客服务代表也会为每位到店的顾客提供一对一的皮肤专业诊断，并推荐最适合的产品解决方案。