【摘 要】
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本文针对目前家电行业缺乏科学规范的冰箱冷藏保鲜效果评价方法及标准的问题,开展了基于品质多维解析及其衰变规律分析的冰箱冷藏食品保鲜效果评价方法研究。以典型冷藏食品
【机 构】
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中国标准化研究院食品与农业标准化研究所
【基金项目】
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中央基本科研业务费项目(562016Y-4493、562016Y-4490)
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本文针对目前家电行业缺乏科学规范的冰箱冷藏保鲜效果评价方法及标准的问题,开展了基于品质多维解析及其衰变规律分析的冰箱冷藏食品保鲜效果评价方法研究。以典型冷藏食品———菠菜为代表,研究了冷藏天数（0、2、4、6、8 d）、冰箱不同储藏层数对冷藏菠菜理化、感官指标的影响。结果表明：失重率（X1）、总色差（X2）、叶绿素含量损失率（X3）和维生素C含量损失率（X4）体现了菠菜新鲜度的主要理化特性,主成分分析提取出前两个主成分,其贡献率分别为54.694%、29.732%,累计贡献率为84.426%。理化特性的评
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