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德国研宄人员使用激光衍射谱、流变学、摩擦学、扫描电子显微镜和感官分析,研究加入乳清蛋白-果胶混合物的脱脂酸奶的结构和感官特性,并对照全脂酸奶,测定在牛奶配方中添加非加热/加热后的乳清蛋白-果胶混合物对质构的影响(拟发表与2014年6月International Dairy Journal)。