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以玫瑰花瓣、大豆和奶粉为主要原料研制出一种新型玫瑰大豆酸奶，并通过正交试验确定了最佳工艺条件：玫瑰花瓣用量为0．5%豆奶与牛奶以1．5：1的质量比混合，加入8％的白砂糖，在43℃下发酵4h。制得的酸奶色香味俱佳，具有一定的美容保健作用。
玫瑰大豆酸奶的加工工艺研究
【摘 要】
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以玫瑰花瓣、大豆和奶粉为主要原料研制出一种新型玫瑰大豆酸奶，并通过正交试验确定了最佳工艺条件：玫瑰花瓣用量为0．5%豆奶与牛奶以1．5：1的质量比混合，加入8％的白砂糖，在43℃下发酵4
【机 构】
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长江大学生命科学学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2011年4期
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