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蛋黄酱的制作探讨黄燕贵州毕节农校加工教研室５３１７００蛋类含有人类所必需的蛋白质、脂肪、维生素等，特别是蛋白质的含量较高，并含有对人体大脑和神经系统发育所不可缺少的卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂，这些磷脂类物质主要存在于蛋黄内，除了赋予营养外，还有乳化特性...
蛋黄酱的制作探讨
【摘 要】
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蛋黄酱的制作探讨黄燕贵州毕节农校加工教研室５３１７００蛋类含有人类所必需的蛋白质、脂肪、维生素等，特别是蛋白质的含量较高，并含有对人体大脑和神经系统发育所不可缺少的卵磷脂、脑磷
【机 构】
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贵州毕节农校加工教研室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1996年11期
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