萝卜有益健康，民间有“土人参”之称。胡萝卜除了提供大量β－胡萝卜素，在体内转变成维生素A外，还有什么特殊的营养呢?
　　研究发现，人体血液中的a－胡萝卜素浓度与死亡率呈负相关。即血液中a－胡萝卜素浓度越高，人们因各种疾病而死亡的危险就越小，也就越有希望健康长寿。
　　在体外实验中，a－胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β－胡萝h素的10倍，对预防DNA的异常变化效果显著。早在十多年前就有研究发现，血液中a－胡萝卜素的浓度越高，受试者的心脏病危险越低。
　　一项在15318名美国人中所进行的大型研究发现，血液中a－胡萝卜素浓度较高的人，各种原因造成的总死亡风险可下降39％。研究者消除了各种其他因素的影响之后，仍然发现a－胡萝卜素浓度是降低死亡危险的最有效因素。也就是说，即使生活方式相同，多摄取a－胡萝卜素就意味着有更大的希望远离疾病和延年益寿。
　　论β－胡萝卜素的含量，胡萝卜当然是冠军，但其他深绿色叶菜，如菠菜、苋菜，与胡萝卜的差距并不是太大。但是，若论a－胡萝h素的含量，胡萝卜绝对让其他食物望尘莫及。以下是a－胡萝卜素的主要食物来源：
　　生胡萝卜：3.48毫克／100克；煮胡萝卜(不加盐)：3.77毫克／100克；脱水胡萝卜：14.25毫克，100克；胡萝卜汁(灭菌罐装)：4.34毫克／100克。
　　此外，南瓜、豆角、橘子、黄玉米、香菜、柿子、橙子、芒果、木瓜等食物中均含有a－胡萝卜素。
　　a－胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起a－胡萝卜素的明显丢失。熟吃更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。
　　胡萝卜的价格较为低廉。经常吃胡萝卜，既经济，又健康，无论炖、煮、炒、蒸都相当美味……唯一需要注意的，就是吃太多有可能使皮肤染黄，所以建议每天平均食用不超过200克。
　　
　　保健食品的新贵——蓝莓
　　黄鹏
　　
　　蓝莓又名都柿，学名笃斯越橘，它是生长在野生灌木丛中的一种小浆果。欧洲人称它欧越莓。原产和主产于美国，因此又被称为美国蓝莓。我国主要产于大、小兴安岭林区，而且都是纯野生的，近两年才成功进行人工培植。蓝莓果实味道酸甜，且具有特殊香气，除可鲜食外，还有极高的药用价值及良好的营养保健功能，国际粮农组织将其列为五大健康食品之一。
　　蓝莓的保健功效有：
　　1　保护眼睛、增强视力：二战时一位英国皇家空军飞行员在对德军进行夜袭时，视力好到不但清楚地看到黑夜里的敌机，还可清楚地看到敌方的炮台。原来这名飞行员很喜欢吃蓝莓果酱，他每餐都将蓝莓果酱涂在面包上吃。蓝莓中的花色素苷属于生物类黄酮复合物，它可维持眼部结缔组织的正常结构，并强化眼的微血管壁，促进血液循环，维持正常血压，抑制破坏眼部细胞的酵索，可以缓解广泛的眼睛问题如近视、远视、老花、视网膜退化、夜盲症、青光眼、白内障等，对调节性近视有改善效果，也可防止近视再加深，预防重度近视及视网膜剥离。因此，蓝莓在日本被称为“视力果”。
　　2　增强记忆力：研究显示，蓝莓具有增强记忆力的功效。因此对阿尔茨海默病(老年性痴呆)和帕金森病的康复有益。
　　3　有效降低胆固醇、防止动脉硬化、促进心血管健康：蓝莓所含花青素、维生素c、维生素E、果胶等抗氧化和抗发炎的成分，能有效降低胆固醇、防止动脉粥样硬化、促进心血管健康、预防心血管疾病。经测试证实蓝莓是世界上具有较高ORAC值的食物之一。ORAC是指氧自由基吸收能力，是抗氧化力。
　　4　其他：野生蓝莓的抗癌能力强；能抗氧化，对人体上皮细胞有增生作用，从而可达到美容养颜之功效；由于强抗氧化能力可减少人体代谢副产物自由基的生成，故能延缓人类衰老；它可使末梢微血管的血液循环顺畅，容易“手脚发冷”的女性，蓝莓是不可或缺的好朋友；它可改善因压力引起的胃溃疡，在欧洲把它当做止泻药和感冒药使用；它具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著。
　　蓝莓刚出现在我国市场上，这一新兴的保健食品前途不可限量。