【摘 要】
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以脱脂米糠为原料,采用碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶酶解制备米糠蛋白,并将制备酶解液与抗坏血酸在超氧阴离子自由基（O2-.）清除率、羟自由基（.OH）清除率、H2O2清除能力及
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金（31050012）, 公益性行业（农业）科研专项经费项目（200903043–2）, 湖南省自然科学基金（12JJ4024）
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以脱脂米糠为原料,采用碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶酶解制备米糠蛋白,并将制备酶解液与抗坏血酸在超氧阴离子自由基（O2-.）清除率、羟自由基（.OH）清除率、H2O2清除能力及还原能力等方面进行比较,研究米糠蛋白抗氧化活性。结果表明,米糠蛋白具有较强抗氧化活性,虽效果不如抗坏血酸;但对超氧阴离子自由基（O2-.）（最高为98.41%）、羟自由基（.OH）（最高达97.04%）及H2O2均有不同程度清除作用,并具有一定还原能力;且抗氧化能力与添加量存在一定量效关系,其中还出现有促氧化特殊现象。
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