【摘 要】
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以确定盐水鸭中耐压菌的种类,及其致腐能力、耐盐能力和在不同温度下的生长情况等基础特性为研究目的。采用400MPa（20℃、10min）处理盐水鸭胸肉,25℃贮藏,以菌落总数判定其货架
【机 构】
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南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室,渤海大学食品科学研究院
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项资金（KYZ201155）,十二五支撑计划（2012BAD28B03）.
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以确定盐水鸭中耐压菌的种类,及其致腐能力、耐盐能力和在不同温度下的生长情况等基础特性为研究目的。采用400MPa（20℃、10min）处理盐水鸭胸肉,25℃贮藏,以菌落总数判定其货架期长短。利用传统微生物学方法分离样品中存在的耐压菌,通过菌落形态、革兰氏染色、细菌形态及Vitek 2系统鉴定耐压菌种类。同时,研究耐压菌的致腐能力及在不同NaCl浓度和温度条件下的生长情况,探讨其基础特性。结果表明,超高压400MPa（20℃、10min）杀菌处理可以有效抑制盐水鸭中的细菌,并延长其货架期。盐水鸭中耐压菌包括
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