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通过柠檬片冻干工艺过程的实验研究,确定了柠檬片冷冻干燥的最佳操作条件和冻干曲线。柠檬片装盘厚度10～15mm,预冻温度为-35℃,冷冻3～4h;升华干燥的工作压力为20～50Pa;解析干燥温度不超过48℃;柠檬片残余水分2%～5%为宜。
冻干柠檬片生产工艺的研究
【摘 要】
：
通过柠檬片冻干工艺过程的实验研究,确定了柠檬片冷冻干燥的最佳操作条件和冻干曲线。柠檬片装盘厚度10～15mm,预冻温度为-35℃,冷冻3～4h;升华干燥的工作压力为20～50Pa;解析干燥
【机 构】
：
兰州工业研究院;
【出 处】
：
食品科技
【发表日期】
：
2009年05期
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