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  5. Influence of Small Amphiphiles on Aqueous Dispersions of <i>β</i>-Lactog

Influence of Small Amphiphiles on Aqueous Dispersions of <i>β</i>-Lactog

来源 :食品与营养科学(英文) | 被引量 : 0次 | 上传用户：xmuppdragon
【摘 要】
：
Influence of amphiphiles on surface energy (γ), emulsifying activity index (EAI) and emulsion stability (ES) of fatty-acid free bovine serum albumin (FAF-BSA),
【作 者】
：
Zahur Z. Haque Guichard L. Boh 
【机 构】
：
DepartmentofFoodScience,EcoledesSciencesdelaNatureCentre
【出 处】
：
食品与营养科学(英文)
【发表日期】
：
2015年12期
【关键词】
：
Contact Angle Hydrogen Bonding HYDROPHOBIC Interactions WHEY Contact Angle Hydro 
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Influence of amphiphiles on surface energy (γ), emulsifying activity index (EAI) and emulsion stability (ES) of fatty-acid free bovine serum albumin (FAF-BSA), bovine serum albumin (BSA), and β-lactoglobulin A (β-LGA) was studied. Contact angle measuremen
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